Etwas überreif ist dieser Käse, der in einem bronzezeitlichen Grab im nordwestchinesischen Xiaohe gefunden wurde. Die gut 3.500 Jahre alten Käsenuggets waren schon vor zwei Jahrzehnten an den Hälsen dreier Mumien entdeckt worden. Doch erst jetzt konnten Forscher von der Chinesischen Akademie der Wissenschaften mit neuesten wissenschaftlichen Methoden Fakten schaffen. Sie fanden in den Proben Hinweise auf Ziegen- und Kuhmilch und identifizierten das Endprodukt als eine Art frühzeitlicher Kefir. Das verwundert, den das Volk der Xiaohe war genetisch bedingt laktoseintolerant. Durch gezielte Fermentation konnten sie Milch und Käse aber offenbar bekömmlich genug machen, um sie in die Ernährungsgewohnheiten zu integrieren.