Der Markt für pflanzen- und zellbasierte Fisch- und Fleischprodukte sowie Lebensmittel, die mithilfe von Fermentationsverfahren hergestellt werden, wächst in Deutschland seit Jahren. Doch für Start-ups in diesem Bereich ist es von der Produktentwicklung bis hin zu Skalierung und Marktzugang oft ein langer Weg, den erfolgreich zu bestreiten nicht allen gelingt. Besonders für jene jungen Unternehmen, die mit neuartigen Lebensmitteln unter die Novel-Food-Verordnung der EU fallen, sind die regulatorischen Anforderungen groß.