Vor etwa einem Jahr – Anfang Oktober 2023 – trat die neue Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung, kurz Bio-AHVV, in Kraft. Seitdem dürfen Gastro-Betriebe eines der neuen Bio-Siegel nutzen, die an Medaillen erinnern. In Bronze, wenn ihre Küche zu einem Anteil von 20 bis 49 Prozent Öko-Zutaten verarbeitet, in Silber bei einem Bio-Anteil bis 89 Prozent und ab 90 Prozent in Gold. Zwei Ziele verband Bundeslandwirtschaftsminister Cem Özdemir mit dem staatlichen Label: Transparenz für die Kunden einerseits, einen Schub für die Branche und für die Bio-Strategie des BMEL andererseits. „Der Bio-Anteil in der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) soll für Verbraucherinnen und Verbraucher künftig auf einen Blick erkennbar sein“, sagte der Grünen-Politiker bei Vorstellung seines Entwurfs. „Zugleich stärken wir den Öko-Landbau, indem wir die Nachfrage befördern – das ist ein wichtiger Schritt auf dem Weg zu 30 Prozent Bio bis 2030„, ergänzte er später.